一、定义

　　又名维他命，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素对生物体的新陈代谢起调节作用，在体内的含量很少，但不可或缺。

　　二、特征

　　1.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

　　2.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

　　3.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

　　三、分类

　　1.维生素A

　　别称：抗干眼病维生素，美容维生素

　　可溶性：脂溶性

　　缺乏症：夜盲症

　　获取来源：鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜

　　注意事项：需忌酒。

　　2.维生素B1

　　别称：硫胺素，抗脚气病因子、抗神经炎因子

　　可溶性：水溶性

　　缺乏症：脚气病、神经炎、食欲不振，消化不良，生长迟缓

　　获取来源：豆类、谷类、肝脏、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜

　　注意事项：忌食鱼类和蛤蜊。

　　3.维生素B2

　　别称：核黄素

　　可溶性：水溶性

　　缺乏症：口腔溃疡、皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎

　　获取来源：肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜

　　注意事项：忌食高脂肪食物和高纤维类食物。

　　4.维生素B12

　　别称：氰钴胺素

　　可溶性：水溶性

　　缺乏症：巨幼红细胞性贫血

　　获取来源：肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

　　5.维生素C

　　别称：抗坏血酸

　　可溶性：水溶性

　　缺乏症：坏血病、抵抗力下降

　　获取来源：新鲜蔬菜、水果

　　6.维生素D

　　别称：钙化醇，骨化醇、抗佝偻病维生素

　　可溶性：脂溶性

　　缺乏症：软骨病、儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症

　　获取来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母

　　注意事项：唯一一种人体可以少量合成的维生素

　　7.维生素E

　　别称：生育酚

　　可溶性：脂溶性

　　缺乏症：生殖障碍，肌肉性萎缩

　　获取来源：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

　　8.叶酸

　　可溶性：水溶性

　　缺乏症：贫血

　　获取来源：酵母、肝脏、绿叶蔬菜

　　【例题】

　　1. (单选题)维生素A缺乏时可能发生( )

　　A. 夜盲症

　　B. 色盲症

　　C. 白内障

　　D. 软骨病

　　【答案】A【解析】缺乏维生素A主要的临床症状就是暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。故本题正确答案为A项。

　　2. (单选题)维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，下列关于维生素的说法正确的是( )

　　A. 维生素的主要作用是为人体提供能量

　　B. 维生素大致可分为脂溶性和水溶性两类

　　C. 所有维生素都不能由人体自身合成

　　D. 人体每日需要大量的维生素

　　【答案】B【解析】维生素分为水溶性与脂溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K;水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。故本题正确答案为B项。