小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

　　小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

　　一、形态特征

　　鉴别颖果横切面：果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。

　　果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。

　　秆直立，丛生，具6～7节，高60～100厘米，径5～7毫米。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片长披针形。穗状花序直立，长5～10厘米（芒除外），宽1～1.5厘米；小穗含3～9小花，上部者不发育；颖卵圆形，长6～8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形，长8～10毫米，顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长。

　　二、生长环境

　　土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体(有机体和无机体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重粘土结构不良，难以形成高产。

　　冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些。

　　小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。小麦光照阶段在春化阶段之后。

　　三、分布范围

　　华北地区：北京、天津、河北、河南、山西；

　　华东地区：山东、江苏、安徽北部中部；

　　华中地区：江西、湖北；

　　西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆；

　　东北地区：辽宁、吉林、黑龙江；

　　西南地区：重庆、四川、贵州；

　　北方地区：内蒙古、新疆。

　　四、物种分类

　　1、小麦籽粒的皮色划分

　　按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

　　2、小麦籽粒的粒质划分

　　按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

　　3、按照播种季节分类

　　按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。

　　刷题巩固

　　例题：关于小麦，下列说法错误的是（    ）。

　　A、小麦属于被子植物

　　B、两河流域是世界上最早栽培小麦的地区

　　C、温暖湿润的储存条件能延长小麦种子的寿命

　　D、“芒种”节气的得名与冬小麦即将成熟有关

　　答案：C

　　解析：本题考查科技常识。

　　A项正确，被子植物与裸子植物的根本区别是种子外面有无果皮包被着，裸子植物的种子外面无果皮包被着，种子裸露；被子植物的种子外面有果皮包被着。小麦果实的果皮和种皮紧密的贴合在一起，很薄，肉眼看不见，因此属于被子植物。

　　B项正确，两河流域（幼发拉底河和底格里斯河）是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。

　　C项错误，小麦种子种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强，虽然具有耐热性、耐储性等特点，但在高温下长时间储存也会降低小麦的品质。除此之外，小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种，温度高易造成害虫的发生。因此保持一定的低温，可以延长小麦种子的寿命与品质稳定期，延缓小麦的陈化。

　　D项正确，在我国大部分地区，“芒种”是农事最为繁忙的节气之一。主要由于在我国广大地区，冬小麦等夏收作物即将成熟，农民进入农忙时期，故“芒种”也称“忙种”。

　　本题为选非题，故正确答案为C。