幼儿教师招聘考试：幼儿膳食
营养素
| 产热营养素 |
提供热能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 |
| 非产热营养素 |
不提供热能，包括维生素、无机盐、水 |
热能消耗的途径
| 热能消耗的途径 |
基础代谢所需 |
| 生长发育所需 |
| 活动所需 |
| 食物特殊动力作用所需 |
| 排泄物中丢失的热能 |
无机盐
| 无机盐 |
钙 |
铁 |
锌 |
碘 |
| 功能 |
构成骨骼和牙齿的重要物质 |
参与氧的运输和细胞的呼吸 |
促进生长发育，保持正常味觉 |
人体必需的微量元素，是甲状腺激素的重要组成成分 |
| 缺乏症 |
骨齿发育不全，佝偻病 |
缺铁性贫血 |
生长发育不良，创伤愈合较慢，异食癖 |
甲状腺肿大、克汀病 |
| 食物来源 |
最佳来源是奶及奶制品，海产品、豆类、蛋黄、绿色蔬菜等 |
动物肝脏、动物血、瘦肉、深色蔬菜等 |
海产品是锌的良好来源，乳类及蛋类次之，蔬菜和水果含锌量 都不高 |
海产品，如海鱼、海虾、海带、紫菜等 |
维生素
| 名称 |
缺乏症 |
食物来源 |
| 维生素A （视黄醇） |
夜盲症 |
动物性食品：肝脏、蛋黄、乳类等。 植物性食品：西兰花、胡萝卜、菠菜、红心甜薯等 |
| 维生素B1 （硫胺素） |
脚气性心脏病（简称脚气病） |
粮谷类、豆类、干果、坚果等 动物内脏、蛋类及绿叶菜等 |
| 维生素B2 （核黄素） |
口角炎、阴囊炎、脂溢性皮 |
动物性食物，特别是动物的脏器、乳类和禽蛋类，其次是豆类和新鲜蔬菜 |
| 维生素C （抗坏血酸） |
坏血症 |
新鲜蔬菜和水果 |
| 维生素D （抗佝偻病维生素） |
佝偻病 |
海鱼和鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油和奶酪 |
营养素
| 产热营养素 |
提供热能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 |
| 非产热营养素 |
不提供热能，包括维生素、无机盐、水 |
热能消耗的途径
| 热能消耗的途径 |
基础代谢所需 |
| 生长发育所需 |
| 活动所需 |
| 食物特殊动力作用所需 |
| 排泄物中丢失的热能 |
无机盐
| 无机盐 |
钙 |
铁 |
锌 |
碘 |
| 功能 |
构成骨骼和牙齿的重要物质 |
参与氧的运输和细胞的呼吸 |
促进生长发育，保持正常味觉 |
人体必需的微量元素，是甲状腺激素的重要组成成分 |
| 缺乏症 |
骨齿发育不全，佝偻病 |
缺铁性贫血 |
生长发育不良，创伤愈合较慢，异食癖 |
甲状腺肿大、克汀病 |
| 食物来源 |
最佳来源是奶及奶制品，海产品、豆类、蛋黄、绿色蔬菜等 |
动物肝脏、动物血、瘦肉、深色蔬菜等 |
海产品是锌的良好来源，乳类及蛋类次之，蔬菜和水果含锌量 都不高 |
海产品，如海鱼、海虾、海带、紫菜等 |
维生素
| 名称 |
缺乏症 |
食物来源 |
| 维生素A （视黄醇） |
夜盲症 |
动物性食品：肝脏、蛋黄、乳类等。 植物性食品：西兰花、胡萝卜、菠菜、红心甜薯等 |
| 维生素B1 （硫胺素） |
脚气性心脏病（简称脚气病） |
粮谷类、豆类、干果、坚果等 动物内脏、蛋类及绿叶菜等 |
| 维生素B2 （核黄素） |
口角炎、阴囊炎、脂溢性皮 |
动物性食物，特别是动物的脏器、乳类和禽蛋类，其次是豆类和新鲜蔬菜 |
| 维生素C （抗坏血酸） |
坏血症 |
新鲜蔬菜和水果 |
| 维生素D （抗佝偻病维生素） |
佝偻病 |
海鱼和鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油和奶酪 |
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